西祠大肚皮，这听上去十分怪异的美食名字，其实是川渝地区独特美食的代表之一。它最初的来历却相当凄惨。这道小吃的发源地在南充邻水，当时的邻水县遭遇了大水灾，饥荒肆虐，残羹剩饭根本无法解决群众的生存问题。于是厨师们便想到了将牛的胃部收集起来，利用余热加热，制成一种热乎乎的食物——西祠大肚皮。
后来，西祠大肚皮的口感逐渐得到了改善和提升，成为一道食材丰富、烹制简单的川渝地区特色美食。西祠大肚皮主要是将牛肚清洗干净，切成小块，用酱料、辣椒等食材腌制后煮热食用。它的口感QQ弹、辣而不燥，常配以冰凉的关东糖心水。由于其独特口感和历史背景，西祠大肚皮被誉为川渝地区的“穷人大肚子姐姐”，现在虽然已经身价倍增，但依旧以大众化的定位出现，深受川渝老百姓的喜爱。
